大豆卵磷脂是从大豆中提取的粉末卵磷脂，通常是通过溶剂萃取然后离心分离后通过醇洗得到的纯天然食品添加剂。外观为黄色至棕黄色粉末，总磷脂含量大于95%，其主要成分磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺PE（脑磷脂）、磷脂酰肌醇PI（肌醇磷脂）等，基主要成分磷脂酰胆碱PC（卵磷脂）含量18%--22%。
粉末大豆卵磷脂作为动、植物细胞中细胞膜、核膜及各种细胞器膜在基本成分及人体血浆中脂蛋白的必需成分，对人体有多种营养和保健作用，有效预防或减轻动脉粥样硬化及其他心、脑血管疾病，消除脑疲劳、增强记忆、提高注意力，协助和促进食物消化、吸收和利用，增强机体耐心和精力，改善心脏和大脑的功能等。
在食品工业中，磷脂是唯一的纯天然食品乳化剂，可作为天然食品添加剂、乳化剂、分散剂、润湿剂、膨松剂、营养强化剂等，广泛用于烘焙食品、面条类、糖果、巧克力、冰淇淋、人造奶油、速溶食品、肉制品等食品中。添加大豆粉末磷脂的食品具有良好的保健功能和丰富的营养成分，可提高产品的档次。
