扣碗就是蒸肉的一种，扣碗是一道四川、河南等各个地方的汉族特色名菜，扣碗的做法更是各种各样，味道更是好吃的忘不掉。但大部分都是肉类为主，通常都是采用先炸再蒸的方式，扣碗要数开封扣碗最有名气，扣碗有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已成为经典。
新乡宫廷小吃培训中心有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。扣碗鸡、扣碗鱼条、扣碗山药、扣碗千子、扣碗肉、汪鱼丝、小酥肉、莲子汤、团团圆圆、风味炒菜等等。
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