宫廷瓦罐

瓦罐的功效

中国饮食器具的历史源远流长。会使用工具是人区别于其他动物的一个重要特征，而工具包括生产的和生活的两类。据考古发掘证明，现存最早的生活用具是在距今一万到四千年前的新石器时代，证据是这一时期的古文化遗址中出土了大量陶器。这一时代的陶器门类众多，与饮食相关的有杯、学、蚕、觚、碗、钵、豆、簋等。这些陶器并不具备某种专门的功能，即使就饮食说，也没有我们所想的那么严格，因；用途多而器具少，所以，它们随时都可以派任何的用场。夏、商、周三代是我国青铜器发展的鼎盛时期，但青铜器用之于生活的较少，大部分都是作为祭祀的神器来使用，或者只在贵族之家及宫廷里使用，而民间使用最多的还是陶器。
在长期的制作与使用陶器的过程中，部分地区的制陶技术已经有了明显的提高，施釉在商代已经出现，这是陶器史上一次质的飞跃。

峰峰的先民们，早在7500年前便开始了烧制陶器，以北20公里的磁山新石器时期的，曾出土过大量的夹砂褐陶和红陶器，将其命名为“”。从而确定了这个地区作为古老陶器发祥地的历史地位。

两晋时期，彭城、临水地处经济文化最发达的地区，成为京师邺城西郊的名胜之地。陶冶技术也趋于成熟，已经烧制出了和化妆白瓷，完成了由陶向瓷的飞跃。1988年，经刘师傅在民间多地考察，挖掘宫廷瓦罐鸡的历史文化，根据传统工艺，结合现代高科技，潜心研制出了适合现代人口感的“兴超“宫廷瓦罐鸡。多方考证，最终选用了磁州窑生产的瓦罐。

瓦罐是我们国家所特有的一种炊具，由石英、长石、粘土等原料经过高温烧制而成。因为这些原材料都不易传热，所以制成的瓦罐具有通气性、吸附性、传热均匀、散热慢等特点。

这些特性不但不是瓦罐的缺点，而且是它突出的优点。瓦罐特别适合于炖肉、鸡和鸭，更适合于熬汤，用瓦罐烹饪各种食物时，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，把热源提供的热能均匀地传递给内部的食材，由于原料食材所受到的环境温度相对平衡，非常利于水分子与食材的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，食材的鲜香成分溢出的越多，。由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。

宫廷瓦罐鸡的现代发展

为了适应当今社会生产经营的变化，刘师傅潜心研究瓦罐卤煮的工艺，改进了瓦罐加工中采用外部加热易损伤瓦罐、热效率低、明火加工中安全和环境污染的问题。首家采用电加热装置进行生产加工，采用电加热的生产工艺安全、环保、清洁。特别是解决了操作人员对于火候不易掌握的难题。