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一． 真空充氮包装的定义（工序）
真空充氮包装是将大米装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定的真空度后，再充入氮，然后完成封口工序。
二． 真空充氮包装机作用机理
真空充氮包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香味、形及营养价值。另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充氮包装。
1.1、抗压：因食品经真空包装后，外界大气压强加在包装袋外，使其收缩变形，故许多食品如松脆易碎食品（茶叶、膨化食品、果蔬脆片）易结块食品（肉松、奶粉）易变形走油食品（蛋糕、月饼）有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等，均须采用真空充氮包装，食品经真空充氮包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
1.2、阻气：真空包装和真空充氮包装所用的包装袋一般均采用气密性较好的复合薄膜材料，但气密性最好的复合薄膜也有一定的透气率，真空包装后，包装袋外的空气还会慢慢地渗透到包装袋内，即影响到食品的保质期，而采用真空充氮包装后，包装袋内压强大于包装袋外压强，袋外空气很难进入袋内，更有效地延长了食品的保质期。
1.3、保鲜：真空充氮包装在真空后再充入氮气，因为氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进人袋内，而且有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性，对食品起到一个保护作用。
三． 大米充氮包装与普通包装对比
大米抽真空、充N2处理后，包装袋（双层或三层复合膜）内的O2浓度相对较低，抑制了大米微生物生长，对于减缓品质的变化起着重要的作用。市场上大米普遍采用编织袋包装，而编织袋透气系数相对很大，可以看作与外界环境连通的储藏空间，从温、湿、气三者来说，包装内的大米受外界影响较大。
四. 大米充氮包装的经济效益
真空充氮包装不仅仅对产品本身起到保鲜作用，更直接影响着产品的市场价值及企业形象。一个成功的包装设计可以直接影响到消费者的购买欲。包装的第一印象会成为消费者在识别和选择商品时的重要依据。随着近年来市场竞争的激烈，越来越多的人在想尽办法使之发挥出这一种作用。
