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市场上的蜂蜜因为在高温加工的过程中已经将酵母菌杀死，一般不会有这个问题，但高温也破坏了蜂蜜的营养成分，对人体有益酶会失去活性。本草纲目上说“十年沉蜜乃一味良药”，喝没有任何加工的蜂蜜是一种很好的**方法。
静置一段时间后，表面出现细小的泡沫:摇动后蜂蜜中会有泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,甚者在蜂蜜的表面形成一层白沫！出现泡泡的原因有以下几点:
(1)蜂蜜中含有4-7种蛋白质,通常以胶态物质存在,粘稠度高，蜂蜜摇动中混入空气不易溢出，就形成泡泡，这也是天然蜂蜜的特性。
(2)天然蜂蜜，各种酶有活性，蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化物，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜产生泡泡，甚者表面有一层白沫。
这也是真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性主要原因，正是因此，蜂蜜在装瓶时都会留点空间，以免蜂蜜运输中渗溢出来!
这与蜂蜜的发酵有区别:发酵的蜂蜜除了有泡泡外,还有很浓的酒精味和刺鼻的气味!
夏天天然蜂蜜胀气膨胀，蜂蜜经过一个夏天水分蒸发，泡泡没有新鲜的明显，冬天蜂蜜结晶以后就看不出来。因装瓶运输不方便，市场上很难见到天然没有加工蜂蜜的一个原因。（只有蜂农有纯天然的不加工的蜂蜜）
原因：蜂巢是蜜蜂用来繁殖后代装蜂蜜和花粉的。当小蜜蜂出生时其茧衣（黑色的，相当于我们人类的胎盘）就留在蜂巢中，蜜蜂把采回的花蜜装在蜂巢中，就会把这些茧衣泡溶。在生产蜂蜜时，它们就和融入蜂蜜中，只是简单过滤掉蜂蜡，蜜蜂等。（蜂蜜中的维生素主要来自花粉，过精确的过滤就会把花粉粒过掉）
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