热卤串串的美味秘诀在于秘制卤汤，包括高汤熬制、香料配比、料油制作和卤汤调味等步骤。只有掌握这些核心技术，才能制作出令人回味无穷的热卤串串。在热闹的马路街头，那一串串热气腾腾、香味扑鼻的热卤串串，总能吸引着无数食客的目光。一元一串的价格，更是让人难以抗拒。而这一切的魅力，都源自那秘制的卤汤。
在制作热卤串串的过程中，高汤的熬制是至关重要的第一步。我们需要选用新鲜的猪棒骨和鸡架，经过2小时的清水浸泡，中途需多次换水以去除血水。之后，将骨头凉水下锅，加入葱段、姜片，料酒等用大火烧开后撇去浮沫。再煮2分钟后，将骨头上的血沫清洗干净。最后，将处理好的骨头再次放入锅中，加入足够的水，用大火熬煮1个半小时。这样熬制的高汤，清澈鲜美，为后续的卤汤调味打下坚实的基础。
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