食品级碳酸氢铵
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英文名:ammonium bicarbonate
别名:重碳酸铵;算是碳酸铵;食臭粉
分子式:NH4HCO32H2O
分子量:79.06
CAS:1066-33-7
物化性质:无色到白色结晶,或白色结晶性粉末,略带铵臭,相对密度1.586.
用途:膨松剂、酸度调节剂、稳定剂。本品与碳酸铵一样,以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高,宜在加工温度较高的面团中使用。本品含水量较高的食品中易有残留臭味而影响口感,故适宜在含水量少的食品中使用,如饼干等。
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