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杀菌锅系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。杀菌锅系列用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水水产品杀菌锅（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。
杀菌锅过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。杀菌锅系列在250℉时的压力大约是15psig（磅/平方英寸），杀菌锅任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
杀菌锅分类及选择原则：
从控制方式上分有四种:
1.手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2.电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3.电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
4.电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。
从杀菌方式上分有三种：
1. 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2.蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
3.淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
型号：900*1800
桶体长度：1800
电加热管功率（kw）：45
循环水泵功率（kw）：3
水泵型号：Y32 L23 50-160
设备总功率（kw）：単锅 8 双层 48
电源线型号（mm2）：単锅 10 双层 24
冷水储水槽（m3）：4.5
杀菌锅全容积（m3）：1.1
热水罐容积（m3）：0.64
杀菌锅有效容积（m3）：0.65
耗电量（kw/h约）：単锅 8 双层 40
耗气量（kg/h约）：270
总长（mm）：2450
总宽（mm）：1200
总高（mm）：単锅 1600 双层 2700
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