食用菌营养丰富并兼有食疗价值，富含人体必需的各种矿物质、蛋白质、氨基酸和多糖等,
蛋白质含量是衡量其营养价值的重要指标之一。食用菌的蛋白质含量可以使用半自动定氮仪来进行测定。
使用半自动定氮仪法测定食用菌中的蛋白质的优点是，操作方法简单，分析速度快，安全可靠，省时省力。半自动定氮仪具有很高的精密度和准确性，对测定食用菌中的蛋白质具有较强的实用性和可靠性，并可大批量测定，大大提高了工作效率。
在半自动定氮仪的使用中为了避免测定结果误差，要注意以下几个问题：
①用于吸收氨的硼酸溶液的颜色应为灰红色，如颜色太红，可用稀NaOH 或稀HCl调节使溶液呈灰红色为止。也可通过滴定空白来判断，即滴定消耗0 .1 mol/L盐酸标准溶液的毫升数要小于0 .2mL，一般空白值在0 .06mL左右可稳定。
②为减少滴定误差，蒸馏前一定要除去滴定器管壁上的气泡，排完气泡后用蒸馏水多次冲洗吸收池；同时排尽吸收液管内上一次测定时留下的吸收液，换上新液，然后开始测定空白，以减少测定空白的次数，使空白值尽快稳定。
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